Мука для слоёных изделий высший сорт СуперМука 1/25

СуперМука для слоёных изделий предназначена для производства дрожжевого и бездрожжевого слоёного теста. В муке, предназначенной для этого вида теста, ключевыми являются следующие характеристики:
- оптимальные упруго-пластичные свойства, чтобы тесто хорошо раскатывалось, не рвалось и формировались тончайшие слои;
- определённые свойства крахмала, это позволяет изделию при выпечке сохранить слоистость и форму – после остывания;
- высокое содержание протеина и сила муки, а также высокая стабильность теста при замесе.
Характеристики муки
Реологические характеристики:
W 320 (+- 20) (Alveograph Chopin)
P/l 1 (+-0,2) (Alveograph Chopin)
ВПС 57,5% (min) (Farinograph Brabender)
Стабильность 20 мин (Farinograph Brabender)
Физико-химические показатели:
Влажность 14,5 % (max)
Зольность 0.55 (соответствует Tipo 00)
Протеин 14% (min)