Яичный белок (Альбумин) 1/25

Альбумин - сухой яичный белок. Это основной пенообразователь, применяемый в производстве кондитерских изделий. По сравнению с сырыми белками у него есть ряд преимуществ:

Не остается отходов в виде желтков, которые не всегда есть куда употребить.
Сухие белки безопаснее для блюд, которые не предполагают термическую обработку. Нет рисков связанных с вредными микроорганизмами, которые могут вызывать пищевые отравления.
Стойкость пены из него выше, взбивается она легче и быстрее.
Обеспечивает стабильное предсказуемое качество изделий от партии к партии.
Меренгу можно окрасить, придать ей вкус ягод или фруктов.
Он дольше хранится, как в закрытой упаковке, так и в открытом виде.
Для хранения не нужен холодильник.
Его удобно дозировать, если по рецепту требуется небольшое количество.
Готовые изделия из сухого белка дольше не портятся.

Упаковка: 25кг